【網購人氣商品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密促銷
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
熱賣產品★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？
★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？
★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？
這本書，給你全部答案！！
◆咖啡風味的核心，就在香氣！最新出版
從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳！
此外，人類舌頭只能感受5種味道，但咖啡風味卻是由1000種以上香氣交織而成。當人們喝咖啡時，舌頭大致只能感受「苦味」和「酸味」，真正的香氣成分會於咽喉後方揮發進入鼻腔；這點微量香氣分子，卻是咖啡風味的大部分來源。
熱銷產品◆香氣帶來甜度，生豆烘焙的極速變化
然而，味道淡薄的咖啡生豆需經高溫烘焙，才能幻化出千變萬化的香氣。在複雜且需高度技巧的烘焙過程中，有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質，包括能提高甜味的麥芽醇或乙麥芽醇，更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。
運用科學分析，本書教你如何根據品種判斷結束時間，結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味；以及如何找出最適溫度，利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數，讓每一次烘豆都完美，而這正是咖啡手藝最迷人和最具挑戰之處。
◆完美的最後一哩路，從研磨到沖煮的萃取
學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧，是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路，然而若缺乏「香氣原理」的基本認知，將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。
比方，香氣萃取聽起來多多益善，實情卻是苦味也將隨著香氣滲出。原因是烘焙或研磨咖啡豆會形成細胞壁孔洞或細小龜裂，當遇到水才能釋放香氣物質；若沖煮時間過長或粒度過小，則香氣與風味從孔洞中溶出同時，過量苦澀味也隨之而來，讓人難以入喉，反之則咖啡香氣出不來，口感淡薄。
「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡，藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和，足以形成風味絕佳的極品咖啡，而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。
◆運用科學原理，發掘「絕美香氣」的祕密
本書帶領讀者先開始了解香氣的科學，剖析植物氣味的特性，再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理，找出咖啡絕色香味的秘密，包括了有──
限定產品（1）咖啡中的香氣成分有哪一些？特徵是什麼？
（2）植物擁有最天然的香味分子，咖啡也不例外，如何引爆？
（3）咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等，會如何影響香氣控制？
（4）如何控制生豆品質，不產生異味？
經典產品（5）如何萃取出想要的香氣，減少不想要的苦味？
本書特色
首選●鑽研15年科學家，以咖啡香氣結構為主，透過數百幀全彩圖表與科學數據，讓讀者理解香氣物質如何產生、變化與使用，揭開香氣的祕密。
●全面理解香味的科學，以及香氣的由來，解決對香味的所有疑問。
●學會製香的祕訣，萃取想要的香氣，將不必要的苦味、異味降至最低。
開箱文
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──依筆劃順序排列
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商品訊息簡述:
作者： 崔洛堰
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/04/07
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
全台變天！明北部濕冷「剩20度」 雨彈再轟炸
今(27)日鋒面逐漸接近，各地降雨機率介紹暢銷商品提升，中央氣象局表示，明(28日)鋒面將由北往南通過台灣地區，上半天中部以北有短時強降雨的機會，中南部跟花東則是出現在下半天，全台皆有較大雨勢的機率，不過入夜就會緩和下來。至於溫度部分，最高溫與今日相比降幅約2至4度，最低溫約20度左右。
中央氣象局表示，鋒面從明天清晨開始影響台灣，中部以北會出現短暫強降雨，中南部沿海則是受到中南風影響，沿海地區也會出現降雨，鋒面「由北往南」慢慢通過，各地都會有短暫陣雨，甚至出現局部較大雨勢，提醒民眾攜帶雨具。
不過明晚起至週三(29日)面結構減弱，降雨明顯趨緩，但各地仍有局部陣雨的機率，溫度方面，由於東北風增強，氣溫將明顯下滑轉涼，預計北部及東北部地區到了晚上最低溫約可降至20度左右；週四、五(30、31日)則轉為好天氣，在各地為多雲時晴，天氣回暖、白天微熱。
假日週六、日(6月1、2日)則將有鋒面會滯留在北部海面，天氣較不穩定、易降雨，中央氣象局表示，北部及東北部地區有短暫陣雨或雷雨，其他地區也會有小範圍的降雨，各地皆有局部較大雨勢發生的機率。
另外氣象風險粉專表示，週末開始到下週端午節前後，可能都維持類似型態，在這種環境下，相當悶熱，也容易有午後陣雨，可能有一段多雨又潮濕，但天氣不穩定，變化性大，還是要多留意這系統後續相關發展。
「疑問仍是無解」 陳佩琪千字文講財產來源
[新頭殼newtalk] 台北市長柯文哲，去年五月被政論節目指控，夫妻倆名下2千多萬財產來源不明；柯文哲太太陳佩琪今天(13日)上午首度為本案出庭，下午更在臉書上把事情一次講清楚，並指「疑問仍是無解」。
陳佩琪以1200多字長文說明財產來源，其中特別提到：「夫妻在醫院工作將近30年，夫妻名下有2200萬現金，是很離譜的事嗎？」
而陳佩琪在文章一開始寫道：「最近半年， 就算去年底選戰最激烈的時候， 我也沒放下門診病人， 請假跑去做自己的事， 今天是我在有門診公務的情況下， 第一次向醫院請假…」可以看出她對這件事非常在意。
陳佩琪臉書全文：
最近半年， 就算去年底選戰最激烈的時候， 我也沒放下門診病人， 請假跑去做自己的事， 今天是我在有門診公務的情況下， 第一次向醫院請假…
今早出席這個官司唯一一次的辯論庭，對於該節目指稱我們財產申報不實， 財產來源不明一事，我已經把這些錢的來源，用報稅憑證和基金股票賣出所得的存摺影本，逐筆向法院交代了！
就我個人的司法認知，監察院陽光法案是規定夫妻應合併申報，先生之前也多次在媒體表示， 家中一半以上，近2/3 的財產是太太賺來的，他也說結婚第一天， 就把印章存摺交給太太管理， 往後理財、報稅跟財務支出也是太太處理， 我也當庭承認，先生兩次競選市長，向中選會登記參選的申報財產，和擔任市長後數次向監察院陽光法案的財產申報， 都是我上網填寫的，包括申報書上詳載之備註欄，也全是我寫的。
我們常掛在嘴邊說，公眾人物的一切，包括財產是可受公評的， 我在庭上也回覆，我百分之百同意他們的看法，但可受公評， 不代表可受污衊， 既然對方法務代表也都堅持可受公評，那就該回到這節目所講的這些是否為事實， 而不是糾結在配偶是否有權提告，或「我們在講柯文哲不是在講陳佩琪」，這種枝微末節上。
一個節目製播出去， 應該想成潛在所有人都看的到 ，除按一般人的觀念，想想主打的題目是否符合社會邏輯外，理當要事前詳細查證， 特別是主持人是有財經背景，來賓也有檢察官和律師身分，更當如此， 若經查證後尚有疑問， 應向當事人求證，但我知道這位主持人是我上她臉書抗議後，她才半夜發簡訊，說她要給我充分時間，邀我上她節目講清楚， 來賓曾先生也是我發存證信函後，才匆忙向中選會申請他節目講的2015年那份申報不實的財產之前的申報資料(2014年9月向中選會繳交的)。
就社會觀感， 我們夫妻在醫院工作將近30年，夫妻名下有2200萬現金，是很離譜的事嗎？還是柯文哲是台灣政務官裏頭，財產來源最不清楚，申報最離譜的一個？所以這節目才刻意拿我們來批判？我真的不知道。
他們在節目中所講的那份2015年3月的財產申報書， 他們是否上網看過， 我無從得知(中選會的要具名申請，監察院的上網就查得到) ， 但我強烈懷疑他們根本沒看， 否則來賓為何把申報後的支出，講成申報前的支出， 然後說我們的財產不該有這麼多，我不知道這些人是看不懂財報，還是刻意扭曲？
我也跟法官說明，我們這種年紀的醫師，當初進入公家醫院服務時，大多考過公務人員高等考試， 所以我們都具有公務人員資格，先生後來是轉當政務官， 但不論是公務員或政務官，若有財產來源不明 ，應該都是很重的罪名，有證據就應該去告，或去監察院檢舉就好了，這些人不思此途徑， 卻利用政論節目，每天對我們按三餐侍候，有時還嫌不夠，偶爾再加送「飯後甜點」和睡前消夜，真的是含沙影射， 殺傷力最強。
這節目說我們2015年3月申報有問題，很納悶此份申報書當年6月就由監察院公布了， 要告財產不明或要做節目汙蔑， 當時為何不為，偏偏要等到3年後(2018年5月25)才做這節目？我曾在法院詢問對方這些問題 ，不過因當事人沒出庭， 法官問出席代表他們委託人的學經歷和大致財產狀況， 代理人都回答不出來了，所以開完庭後， 我的疑問仍是無解！
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