【團購驚喜價】輕鬆打造完美廚藝:新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理心得


 





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商品訊息描述:

頂尖廚神其實只做一件事,就是精熟烹飪基本功!
本書可當另種廚房工具,幫助你下廚更得心應手!

不敗技法+專業知識,重新定義料理方式!
了解食物=掌握工具,增進廚藝最佳指南!
20招絕技+120道食譜,盡覽大廚不傳之祕,享受美食料理之樂!

◆暢銷飲食作家邁可.魯曼最新全彩圖文力作!

送禮◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「十年來最愛的食譜&飲食書!」

團購人氣商品◆美國國家廣播電台(NPR)評選為2011年度最佳飲食書!

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◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜(Donna Turner Ruhlman)掌鏡拍攝,精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品!

本書寫給:商品1. 廚房新手&料理初學者:從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎,就沒有菜是不會做和做不好的。

2. 烹飪高手&精通料理的廚師:從本書再回到烹飪的起點:基本功,從而再獲啟發刺激,在廚房更運用自如,廚藝更上層樓。

做菜時,是否只是一味照著食譜指示做,或者就只跟著本能走,從不思考?

煮義大麵時,你總會加一撮鹽,但你真的相信那撮鹽起得了作用?

嫌自製高湯和醬汁麻煩,總是圖方便買市售現成品替代?

什麼菜適合燉燒?什麼食材適合水波煮?煎炸和燒烤火候要多大,食物才有金黃酥脆外表?

廚藝大小事,每一件背後都有其道理和運作方式。作者化繁為簡,挖掘大廚不傳之祕,整理成20項核心技法,每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡,是初學者還是精通的老手,只要照著做,就有無窮的用處。

超實用邁可.魯曼是當代最受人景仰的美食作家,以其敏銳權威,汲取十餘年來飲食寫作及和世界頂級料理專家合作的經驗,匯集成20篇基本概念,是提升廚藝的保證。在這本書裡不見任何的料理偷吃步,卻盡是基礎技法的清楚操作,以120道食譜及300張鉅細靡遺的精采照片明確呈現20項烹飪要則,使不同程度的廚師和料理人以前所未有的方法增進廚藝。

原只是簡單的基本食材(如蛋、奶油、鹽等),在魯曼的豐富知識之下改頭換面,他深入探究各種料理工法的轉化力量(包括烤、燉燒、水波煮等),揭露下廚時必須注意的事項。本書是料理的最高指導原則,超越一般飲書書籍,為廚藝新法鋪設了一條康莊大道,奠立新典範!

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不做菜或鮮少下省錢大作戰廚的人,也能從本書讀出興味,知道入口佳餚是如何烹調出來的;而會烹飪愛下廚的人,更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議!

作者簡介

邁可.魯曼Michael Ruhlman

暢銷飲食作家,曾進美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA)就讀。勤於筆耕又精於烹飪,堪稱是最有廚師靈魂的作家。

飲食寫作生涯獲獎無數,曾與多位名廚共事,如與美國主廚湯瑪斯.凱勒(Thomas Keller)合作《法國洗衣店餐廳食譜》(The French Laundry Cookbook)、與法國主廚艾力克.里佩爾(Eric Ripert)合著《回歸烹飪》(A Return to Cooking)等書,另著有暢銷書《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》(The Elements of Cooking)、《大廚的誕生》(The Making of a Chef)、《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)、《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十餘部著作。曾在「美國料理鐵人」(Iron Chef America)、「下一個料理鐵人」(The Next Iron Chef)及公共電視的「熱火主廚」(Cooking Under Fire)等美食競賽節目擔任評審。目前和妻子兒女定居俄亥俄州的克里夫蘭高地。作品常發表於《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《美食》(Gourmet)等各大飲食雜誌,以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com。

特價商品譯者簡介

潘昱均

美國俄亥俄大學廣電傳播系畢,輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播產業,熱愛電影、文學與寫作。留學回國後即開始為期近十多年的英語教學職涯,直至今日。現為兼職譯者,譯有《法國美食末日危機》、《廚房死了一個打雜工》、《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》等。

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商品訊息簡述:

  • 原文作者: Michael Ruhlman
  • 譯者: 潘昱均
  • 出版社:繆思   
    新功能介紹
  • 出版日期:2012/05/30
  • 語言:繁體中文


 


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下面附上一則新聞讓大家了解時事



得不償失!她為滿足幼子洗劫Uniqlo被判刑 | 法律前線 | 社會 | 聯合新聞網
高雄市陳姓女子今年初在Uniqlo專櫃行竊,被橋頭地方法院判處有期徒刑2月,得易科罰金6萬,緩刑2年。圖/報系資料照 分享 faceb網路熱賣商品超值推薦ook 高雄市陳姓女子今年初光顧「漢神巨蛋」,進入平價時尚品牌專櫃Uniqlo挑選服飾,卻趁店員不注意,橫掃店內喀什米爾寬版船型領毛衣、牛仔鈕扣中長裙、特級極輕無縫羽絨連帽外套等女裝、童裝,偷偷將得手贓物放入隨身購物袋,從容從結帳櫃檯離場,仍被店家當場逮獲。陳女辯稱,是為了滿足年幼兒子才會起賊心,橋頭地方法院判處陳女有期徒刑2月,得易科罰金6萬,緩刑2年。據調查,陳女一次共洗劫Uniqlo店家各式女、童裝,甚至連手套、襪子等配件也沒放過,害店家損失1萬7930元;幸好鄭姓女店長機警,察覺異狀立刻報警,逮回陳女。. } }); } 陳女到案坦承犯竊案,辯稱是為了滿足幼子需求,才會一時失慮犯法。橋頭地方法院審理指出,陳女犯後坦承犯行,也深表後悔,竊得的財物也如數還給Uniqlo店家,但因活動商品省錢Uniqlo公司政策,業者不便與陳女和解。法官綜合審酌,表示陳女經過偵暢銷商品省錢審程序,應當有所警惕,相信應暢銷商品周年慶無再犯之虞,判她有期徒刑2月,得易科罰金6萬元。橋頭地方法院再考量陳女家庭經濟勉強,若服短期自由刑,可能會中斷原本生活,宣告陳女緩刑2年,以啟自新。


 《沒有煙硝的愛情》太淒美 這場戲讓導演每看必哭


入圍本屆奧斯卡最佳外語片、最佳導演與最佳攝影3項獎的電影《沒有煙硝的愛情》由帕威帕利科斯基執導,全片主要在波蘭取景,並赴法國拍攝4天,透過攝影師烏卡斯查爾(Łukasz Żal)的鏡頭,以黑白色調呈現淒迷絕美的情境。

片中男女主角托瑪斯科特與喬安娜庫里格因歌唱結緣,民謠與音樂也成了全片非常重要的元素,透過從民謠獨唱、合唱到爵士風格等相同旋律的各種變奏,傳達時空與心境變化。帕利科斯基為蒐集相關音樂,花了好幾個月前往不同的民謠音樂節,並有一組人到處拍攝尋找精彩的表演者。開拍前導演與攝影師烏卡斯查爾也一起去看民族歌舞的彩排、試拍,尋找捕捉動作與舞蹈的方法。

波蘭攝影師烏卡斯查爾在帕威帕利科斯基導演的上一部作品《依達的抉擇》中就以4:3復古銀幕比例的黑白攝影讓影迷驚豔,帕利科斯基拍《沒有煙硝的愛情》繼續與他合作,但不想重複,希望以彩色拍攝拍出可以強化共產社會蒼涼的顏色感,可是始終找不到對的顏色,因此還是沿用上一部片的攝影形式。烏卡斯查爾比較2部的攝影時強調,新片因女主角散發的能量讓攝影機更常動起來,跟角色進退游移,變得更有情緒。

追求精緻但又要求自然的帕利科斯基,為了讓演員表演時,一切背景能配合得天衣無縫,往往一個場景拍了10幾次、甚至25次,仍然樂此不疲,還有一句對話拍了12小時的紀錄。女主角喬安娜庫里格也說,拍片時如果香菸在菸灰缸擺的位子不對,導演就會重拍,即使拍黑白片也會因覺得她的襯衫顏色不對要求更換。但導演卻強調,拍電影是一個不斷進化的過程,大量重寫、重拍就像蒸餾一般,留下最精華的部分。

帕利科斯基透露,他很愛《沒有煙硝的愛情》裡一場在柏林的戲:男主角打算跨越邊界到西方世界,遲遲等不到女主角,於是離去,而女主角此時卻坐在酒吧喝酒、跳舞。「我在拍這場戲時哭了、後來剪接時也哭了,現在仍讓我哭。」

《沒有煙硝的愛情》工作人員眼中的帕利科斯基是完美主義者,他也承認這種近乎「雕刻」電影的拍片過程壓力很大,要承擔所有的後果。但製片譚雅賽格欽卻說,和帕利科斯基合作不是挑戰、而是一種特權,「到最後導演成了我的羅盤,和他工作每天都可以學到新東西。」


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波蘭名導父母情史超精彩 連《羅馬》導演都說讚







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